Pizza con salsiccia o salumi all’amianto?

di Enzo Coccia
Eravamo mangiafoglie e siamo diventati mangiamaccheroni. Poi, la modernità e il boom economico ci hanno resi mangiacarne. Andiamo a caccia di pancetta, bresaola, culatello, mortadella, specialità che amiamo e che finiscono nei nostri piatti o mangiamo al volo - a tutti capita di assaggiare una fetta di salame prima di acquistarlo - facendoci percorrere tutta la Penisola,...

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Cornetti o friarielli: oltre il confine linguistico

di Lina Malafronte
Friggitelli, friarielli, cornetti, peperoncini del fiume. Quasi una confusione babelica capace di farci declinare il noto detto in “paese che vai, nome che trovi”. Ma niente panico. Perché per quanto possano essere chiamati in modo differente spostandoci dalla città verso la provincia, siamo tutti concordi nell’acclamare la loro innegabile bontà. Verdi erano i pomodori fritti che si servivano...

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Pizza Margherita o Mediterranea?

di Andrea ed Enzo Coccia
Se chiediamo alla gran parte delle persone qual è la vera pizza napoletana, la maggior parte di esse ci risponderanno la margherita. Risposta scontata in cui la tecnica, il forno, le farciture e le singole caratteristiche del prodotto finito non sono affatto considerate. Molti addirittura fanno coincidere l’origine della pizza Napoletana con la nascita della...

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