di Enzo Coccia
Per rendere più sostanziosa e rinforzare la cena della vigilia di Natale con un menù leggero a base di spaghetti alle vongole e pesce bollito, si preparava un’insalata composta da cavolfiore lessato, peperoni dolci o piccanti (papaccelle), e acciughe sotto sale.
Con il passare degli anni questa usanza è diventata una vera e propria tradizione e non vi è...
di Enzo Coccia
Diversi giorni fa sono stato a Los Angeles per la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo organizzata in sinergia tra Il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale e il Ministero per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Nell’iniziativa sono stati coinvolti il Consolato Generale d’Italia e la IACCW, Camera di Commercio Italiana di Los...
di Enzo Coccia
Siamo ai primi di novembre e l’inverno sta per arrivare, salvo complicazioni meteorologiche! Ma comunque dovremmo esserci.
di Enzo Coccia
Mi sono sempre chiesto perché Pulcinella sia sempre legato in modo indissolubile al cibo. Se pensiamo al teatro, al cinema, alla pittura, alle stampe, alla letteratura o più semplicemente all’immaginario comune, Pulcinella è rappresentato sempre con la pizza o con gli spaghetti.
La maschera di Pulcinella, come la conosciamo adesso, è stata inventata nel Cinquecento dall’attore...
di Enzo Coccia
La pizza napoletana non è solo tradizione. Alla storia, alla cultura e alla tecnica è necessario aggiungere la conoscenza scientifica, elementi fondamentali per garantire equilibrio e armonia ad un prodotto di eccellenza come la pizza napoletana. Non ci credete?
Vi faccio allora alcuni esempi di come la ricerca scientifica sia importante per la professione del pizzaiolo.
Recentemente
