Pizza e pulcinella: vi spiego il perché

di Enzo Coccia
Mi sono sempre chiesto perché Pulcinella sia sempre legato in modo indissolubile al cibo. Se pensiamo al teatro, al cinema, alla pittura, alle stampe, alla letteratura o più semplicemente all’immaginario comune, Pulcinella è rappresentato sempre con la pizza o con gli spaghetti. La maschera di Pulcinella, come la conosciamo adesso, è stata inventata nel Cinquecento dall’attore...

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La pizza napoletana e la ricerca scientifica: un connubio perfetto per Enzo Coccia

di Enzo Coccia
La pizza napoletana non è solo tradizione. Alla storia, alla cultura e alla tecnica è necessario aggiungere la conoscenza scientifica, elementi fondamentali per garantire equilibrio e armonia ad un prodotto di eccellenza come la pizza napoletana. Non ci credete? Vi faccio allora alcuni esempi di come la ricerca scientifica sia importante per la professione del pizzaiolo. Recentemente Read More

Tre spicchi…di felicità

di Enzo Coccia
Oggi, 20 settembre alla presentazione della Guida delle migliori Pizzerie D’Italia del Gambero Rosso ho ricevuto il massimo riconoscimento: i TRE SPICCHI che indicano le pizzerie d’eccellenza sul territorio italiano. In generale sono stati consegnati circa 30 premi i Tre Spicchi. Tra queste ci sono la pizzeria La Notizia 53 e La Notizia 94 mentre Read More