Artigiani del cibo di strada: Enzo Coccia incontra il maestro Antonio Colimoro

di Enzo Coccia
Chiamo il mio amico fotografo Luciano Furia, gli dico: “domani alle 10 sono da te, ti porto a conoscere un vero artigiano”. Luciano abita in una delle più belle e antiche piazze di Napoli, San Domenico Maggiore. L’appuntamento è sotto casa, ci prendiamo un caffè storico da Scaturchio in piazza e come due missionari ci incamminiamo. Attraversiamo...

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Il menù: storia, evoluzione e rapporto con i clienti

di Enzo Coccia
Il menù è una cosa seria. Anzi serissima. È dal menù che parte l’intera organizzazione e il progetto di una pizzeria, o comunque in generale di qualsiasi attività di ristorazione, e per questo la sua realizzazione è di fondamentale importanza. Consapevole della centralità del ruolo del menù ho cominciato a studiare, a leggere, a documentarmi e a...

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Il PIzzatiello: il casatiello a modo mio

di Enzo Coccia
Nella casa di un vero napoletano Pasqua vuol dire una cosa: casatiello. Non c’è mamma, moglie o nonna che non si dedichi alla preparazione del simbolo della gastronomia napoletana del periodo pasquale. Cinquecento anni di storia culinaria che si rinnovano puntualmente per un avvenimento unico e imperdibile. Come ogni buon napoletano, anche io sono legato al casatiello. Nella...

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Pizza Cicoli e Scagliuozzi

Una pizza con gli scagliuozzi? Sì, si può fare

di Enzo Coccia
Come tutte le mattine, anche oggi scendendo molto presto da casa ho incontrato Nunziatina, la mia portiera, che mi ha salutato e mi ha trattenuto con la solita chiacchierata sul freddo di questi ultimi giorni. “Che freddo Signor Enzo” – mi ha detto Nunziatina – “ sono veramente giorni terribili. Poiché fa freddo, stasera per mio marito...

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