L’Unesco: quali prospettive?

di Enzo Coccia
Dopo i festeggiamenti da parte di tutti noi pizzaioli per il riconoscimento dell’arte del pizzaiuolo napoletano come patrimonio immateriale dell’umanità sancito dall’Unesco, in questi giorni mi sono posto una infinità di domande: come può questa importante dichiarazione affermarsi nel tempo? Come salvaguardare questo riconoscimento? Quali sono le strategie per comunicare ai non addetti ai lavori questo...

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Sant'Antuono Enzo Coccia

Sant’Antuono Abate: Enzo Coccia e il Santo dei pizzaiuoli

di Enzo Coccia
Le Associazioni Vera Pizza Napoletana e l’Associazione Pizzaiuoli Napoletani hanno proclamato il 17 gennaio la “Giornata del pizzaiuolo napoletano”. La scelta della data non è casuale perché in questo giorno si festeggia Sant’Antuono Abate considerato il protettore dei fornai e dei pizzaioli che cuocevano le loro pizze, dall’antica Grecia, nel forno a cupola. Se torniamo un...

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Gli antichi pomodori di Napoli sulle pizze di Enzo Coccia

di Enzo Coccia
Da molto tempo penso che bisogna tornare indietro per andare avanti. Mi spiego meglio: recuperare quei prodotti agricoli, quei sapori di una volta e riproporli in ricette contemporanee con la speranza che questa operazione dia un senso al proprio lavoro e al futuro economico della nostra terra attraverso una tradizione che viene riproposta. Un esempio: gli...

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Pizza rinforzo: aspettando la Vigilia di Natale

di Enzo Coccia
Per rendere più sostanziosa e rinforzare la cena della vigilia di Natale con un menù leggero a base di spaghetti alle vongole e pesce bollito, si preparava un’insalata composta da cavolfiore lessato, peperoni dolci o piccanti (papaccelle), e acciughe sotto sale. Con il passare degli anni questa usanza è diventata una vera e propria tradizione e non vi è...

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Pizza e pulcinella: vi spiego il perché

di Enzo Coccia
Mi sono sempre chiesto perché Pulcinella sia sempre legato in modo indissolubile al cibo. Se pensiamo al teatro, al cinema, alla pittura, alle stampe, alla letteratura o più semplicemente all’immaginario comune, Pulcinella è rappresentato sempre con la pizza o con gli spaghetti. La maschera di Pulcinella, come la conosciamo adesso, è stata inventata nel Cinquecento dall’attore...

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La pizza napoletana e la ricerca scientifica: un connubio perfetto per Enzo Coccia

di Enzo Coccia
La pizza napoletana non è solo tradizione. Alla storia, alla cultura e alla tecnica è necessario aggiungere la conoscenza scientifica, elementi fondamentali per garantire equilibrio e armonia ad un prodotto di eccellenza come la pizza napoletana. Non ci credete? Vi faccio allora alcuni esempi di come la ricerca scientifica sia importante per la professione del pizzaiolo. Recentemente Read More

La Notizia: 50 Top pizza!

di Enzo Coccia
Team è un sostantivo anglosassone che indica un gruppo di persone che collaborano alla medesima impresa. Oggi sono tanti i sinonimi che indicano la stessa parola, come ad esempio: equipe, squadra, staff, gruppo etc. Credo che un insieme di persone devono condividere principalmente un’idea, un progetto, una filosofia che esprima la mission aziendale. Le persone rappresentano i...

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