Pizza con mozzarella di bufala. Pizza di qualità?

di Enzo Coccia
Verso la fine del 1994 l’allora Sindaco della città di Napoli Antonio Bassolino ebbe l’intuizione di voler certificare un prodotto come la pizza che rappresentasse Napoli. Ne discusse con il Sig. Antonio Pace, Presidente dell’Associazione Vera Pizza Napoletana, e si decise di preparare un disciplinare che salvaguardasse questo prodotto. All’epoca io ero il Segretario dell’Associazione e ricordo...

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Pizza procidana: ho copiato di nuovo la ricetta

di Enzo Coccia 
Nel corso dei miei studi sull’avvento del pomodoro a Napoli mi sono imbattuto nel libro di Vincenzo Corrado  dal titolo “Dal cibo pitagorico ovvero erbaceo per uso de’ nobili e de’ letterati” del 1781, Edizioni Stamperia Raimondiana. Incuriosito ho subito cominciato a documentarmi sulla figura dello scrittore. Vincenzo Corrado nacque nel 1736 ad Oria in provincia di...

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Pizza canotto: ma che significa?

di Enzo Coccia
Molte volte parlando tra di noi si usa l’espressione “ma non mi capisci? Parlo arabo?” quando l’interlocutore non riesce a comprendere il concetto che si vuole esprimere. Diversi mesi fa, il giornalista Daniel Young di New York mi chiese cosa ne pensassi del nuovo modo di intendere la pizza “a canotto”. Immaginate il contesto: Io non parlo l’inglese,...

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L’equilibrio, tra tradizione e innovazione

di Enzo Coccia
Ho assistito alla mostra Concerto per archi e fili d’erba di Carmine Rezzuti e Quintino Scolavino, a cura di Marco De Gemmis e Patrizia Di Maggio, inaugurata sabato 29 ottobre al Museo Archeologico Nazionale di Napoli, sia come semplice visitatore che collaborando per l'allestimento del buffet facendo degustare ai presenti murzilli e 'mpustarelle. Guardando l'opera del maestro Quintino Scolavino che raffigura un acrobata sospeso su...

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Antichi pizzaioli

La pizza napoletana: un mestiere antico

di Enzo Coccia I dati della Camera di Commercio di Milano diffusi a ridosso di Ferragosto sulla crescente presenza di pizzaioli di origine straniera soprattutto nelle grandi città del Centro e del Nord Italia, impone una riflessione lontano dalla calura estiva. A Milano e Bologna un pizzaiolo su due è immigrato, a Torino uno su

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Enzo Coccia va in vacanza

Arrivederci a settembre!

di Enzo Coccia
Siete pronti con ombrellone, asciugamano e pallone per andare al mare? Pronti ad assaporare la vacanza che tanto avete desiderato e che vi attende a giorni? Per me da 22 anni a questa parte l'anno finisce il 31 luglio. Si, è proprio così.

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