di Enzo Coccia
Come tutte le mattine, anche oggi scendendo molto presto da casa ho incontrato Nunziatina, la mia portiera, che mi ha salutato e mi ha trattenuto con la solita chiacchierata sul freddo di questi ultimi giorni. “Che freddo Signor Enzo” – mi ha detto Nunziatina – “ sono veramente giorni terribili. Poiché fa freddo, stasera per mio marito...
di Enzo Coccia
Verso la fine del 1994 l’allora Sindaco della città di Napoli Antonio Bassolino ebbe l’intuizione di voler certificare un prodotto come la pizza che rappresentasse Napoli. Ne discusse con il Sig. Antonio Pace, Presidente dell’Associazione Vera Pizza Napoletana, e si decise di preparare un disciplinare che salvaguardasse questo prodotto. All’epoca io ero il Segretario dell’Associazione e ricordo...
di Enzo Coccia
Nel corso dei miei studi sull’avvento del pomodoro a Napoli mi sono imbattuto nel libro di Vincenzo Corrado dal titolo “Dal cibo pitagorico ovvero erbaceo per uso de’ nobili e de’ letterati” del 1781, Edizioni Stamperia Raimondiana. Incuriosito ho subito cominciato a documentarmi sulla figura dello scrittore.
Vincenzo Corrado nacque nel 1736 ad Oria in provincia di...
di Enzo Coccia
Molte volte parlando tra di noi si usa l’espressione “ma non mi capisci? Parlo arabo?” quando l’interlocutore non riesce a comprendere il concetto che si vuole esprimere.
Diversi mesi fa, il giornalista Daniel Young di New York mi chiese cosa ne pensassi del nuovo modo di intendere la pizza “a canotto”. Immaginate il contesto: Io non parlo l’inglese,...
di Enzo Coccia
Napoli è sempre stata la patria della pizza: dalla definizione di Gaetano Valeriani nel suo “Porta Capuana e dintorni” (1847) alla pizza gourmet di oggi l'evoluzione è stata inarrestabile e totale.
di Enzo Coccia
Sei anni fa ho conosciuto Eduardo Ore, un bravo pizzaiolo napoletano trapiantato a Piacenza. L'incontro avvenne nella mia pizzeria, durante una delle tante serate organizzate per presentare Il Sole nel piatto, il documentario sulla pizza napoletana prodotto dalla Rio Film per la regia di Alfonso Postiglione. Uno di quegli incontri per addetti ai lavori in cui...
di Enzo Coccia
Ho assistito alla mostra Concerto per archi e fili d’erba di Carmine Rezzuti e Quintino Scolavino, a cura di Marco De Gemmis e Patrizia Di Maggio, inaugurata sabato 29 ottobre al Museo Archeologico Nazionale di Napoli, sia come semplice visitatore che collaborando per l'allestimento del buffet facendo degustare ai presenti murzilli e 'mpustarelle. Guardando l'opera del maestro Quintino Scolavino che raffigura un acrobata sospeso su...
di Enzo Coccia
Molte volte il mio lavoro mi porta in giro per l'Italia e per il mondo, non solo per consulenze, ma per eventi, manifestazioni, convegni. Diverse settimane fa sono stato a Roma per far parte di una giuria chiamata a scegliere il miglior pizzaiolo emergente d'Italia, concorso organizzato da Luigi Cremona WItaly e in una scuola di...
di Enzo Coccia
Vorrei fare un minimo di chiarezza sul seguente dilemma: la vera pizza napoletana margherita va farcita con la mozzarella di bufala o il fior di latte?
di Enzo Coccia I dati della Camera di Commercio di Milano diffusi a ridosso di Ferragosto sulla crescente presenza di pizzaioli di origine straniera soprattutto nelle grandi città del Centro e del Nord Italia, impone una riflessione lontano dalla calura estiva. A Milano e Bologna un pizzaiolo su due è immigrato, a Torino uno su
Read More
