di Enzo Coccia
Per il momento non desidero esprimermi sulla propagazione dell’energia termica nelle varie tipologie di forno (elettrico, a gas o a legna): questo è un argomento che mi prometto di affrontare più avanti, solo quando dal team di ricerca della Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Napoli Federico II, con cui sto collaborando, mi saranno forniti dati...
di Enzo Coccia
Per tanti anni ho sentito da avventori, fornitori, operatori ed emigrati che la pizza a Napoli è più buona per l’acqua impiegata nella preparazione dell’impasto. Niente di più falso!!!
Per sfatare questa credenza infondata interroghiamoci, innanzitutto, sulla funzione che il composto dalla formula H2O ricopre nella miscela che delizia i palati di tutto il mondo.
L’acqua è un ingrediente...
di Lina Malafronte
Ormai non si parla di altro se non di Expo 2015, mentre il conto alla rovescia prosegue tra i cantieri, che lavorano notte e giorno incessantemente affinché tutto sia pronto prima del grande inizio, il lancio di Very Bello, il portale dedicato agli eventi culturali che si susseguiranno in tutta Italia durante il periodo dell’Esposizione...
di Antonio Langone
Il Pane attraverso le sue varianti più o meno appiattite e con l’aggiunta di vari condimenti, principe tra questi il pomodoro diffuso in Europa solo verso la fine del XVI secolo, diventa sempre più simile e vicino alla Pizza che oggi siamo abituati a conoscere e gustare.
di Enzo Coccia
Manca poco al primo maggio, giorno in cui a Milano avrà inizio la più grande esposizione mondiale sul cibo. Il tema è, infatti, "Nutrire il pianeta: energia per la vita".
di Lorena Esposito
La pizza, oltre ad avere un'importanza alimentare, in quanto esempio di dieta mediterranea, ha anche una valenza antropologica.
di Enzo Coccia
Oltre alla mozzarella di bufala, anche il fior di latte farcisce la pizza napoletana. Che sul disco di pasta ci vada Mozzarella o fior di latte è una questione assai dibattuta per via del loro contenuto di latte, leggermente inferiore nel famoso latticino di Agerola...
di Enzo Coccia
Quando strappo via la pagina di novembre dal calendario inizio a pensare a cosa poter donare ai miei ospiti in occasione del Natale. L’anno scorso c’è stata la “razione N” che, ideata sulla falsariga del quasi omonimo kit di sopravvivenza alimentare di Ancel Keys, comprendeva farina, olio e pomodoro San Marzano. Il 2014, che per me...
di Lina Malafronte
Pistacchio e mortadella. E’ il duetto felice e gourmet che, in questi giorni, La Notizia sta presentando ai suoi ospiti, cinto tra i due strati di soffice pasta del murzillo saporito, perfetto starter di una cena con i controfiocchi.
Originario del Medio Oriente, la singolarità del pistacchio, con il suo sapore oscillante tra il dolce e salato,...
di Lina Malafronte
Ad ogni stagione i suoi… se stessimo compilando un cruciverba arriveremmo alla soluzione senza doverci spremere troppo le meningi perché, si sa, ogni stagione ha i suoi frutti, che con i loro sapori, i loro profumi, i loro valori nutritivi, le loro consistenze e le loro nuances vivificano prima i campi, poi i banchetti dei mercati e...
