Pizza del giorno dopo: la pizza contro lo spreco

di Enzo Coccia
Le festività sono sempre una gioia. Pasqua rappresenta senza dubbio un momento da trascorrere in famiglia e ritrovarsi tra parenti. Al contrario, il giorno di Pasquetta è sempre stato sinonimo di gite fuori porta da passare con gli amici all’aria aperta per allegre scampagnate. Quando ero piccolo invece, per noi la pasquetta intesa in questo modo non esisteva affatto....

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Cucinare con amore è un atto sociale

di Enzo Coccia
Cucinare è un atto antico; l’essere umano attraverso l’operazione del cucinare ha compiuto un’azione culturale: dal semplice nutrirsi con alimenti crudi si è evoluto nello scegliere, preparare e cuocere il cibo. Cucinare è un processo che avviene mediante una serie di operazioni manuali affiancate da quella che oggigiorno viene definita tecnica con lo scopo di realizzare un...

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La pizza napoletana è un’arte libera e democratica

di Enzo Coccia
Con l’Unesco si è definita l’arte di questo lavoro ma questa volta voglio parlare di libertà e democrazia in relazione alla pizza napoletana. “Libertà e democrazia” può sembrare uno slogan politico di un partito che proviene dalla scissione di un altro un pochino più grande che vuole cercare di trasmettere con solo due parole dei valori...

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La Notizia è dentro La Notizia

di Enzo Coccia
Circa nove anni fa ho aperto il locale pizzeria La Notizia 94, in via Michelangelo da Caravaggio 94, ad appena 400 metri di distanza dal locale storico. L’idea era quella di creare un laboratorio, o meglio un’officina dove alcuni artigiani, capitanati dal sottoscritto e da Antonio Errico, potessero provare il piacere di percorrere nuove strade del...

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Un pizzico di Fil con il Pomodoro Rofrano (parte seconda)

di Enzo Coccia
Ieri dopo la presentazione del pomodoro Rofranoa Palazzo Mainenti, sede istituzionale dell’Ente Parco Nazionale del Cilento, tutti noi protagonisti di questa avventura ci siamo spostati nella pizzeria da Zero per assaggiare, o meglio degustare, alcune pizze da me preparate con questo ortaggio sconosciuto. Finalmente dopo circa un anno ho tra le mie mani questo pomodoro che...

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50 Top Pizza: Franco Pepe è la pizza napoletana

Sono ormai passati alcuni giorni dall’evento 50 Top Pizza 2018 e dopo una prima euforia iniziale sento il bisogno di fare un’analisi personale. Innanzitutto ritengo che ci sia la necessità di leggere i dati con senso critico: nei primi 50 posti della classifica solamente 11 di questi sono occupati da pizzerie presenti nella città di

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Pizza fritta: il mio nuovo libro

di Enzo Coccia
Diversi anni fa, ho cominciato a pensare ad un libro dedicato alla pizza fritta quando, durante una delle mie master class in una scuola di cucina, le persone che partecipavano mi chiedevano una infinità di informazioni. Le domande naturalmente erano di vario genere e riguardavano la storia, gli impasti, la cottura, la tecnica di manipolazione e...

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