Il mio incontro con Ferran Adrià

di Enzo Coccia
Cinque anni fa ebbi il piacere di ospitare nella mia pizzeria La Notizia 94 il grande, l’unico, il genio, colui che ha rivoluzionato la gastronomia mondiale: Ferran Adrià, il famoso chef spesso associato alla cucina molecolare con l’idea di creare un inaspettato contrasto di sapori, temperature e colori per provocare, sorprendere e deliziare. Era il 30 marzo,...

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L’ arte della pizza fritta: #pizzaunesco

di Enzo Coccia
In un precedente articolo ho scritto della nascita della pizza napoletana al forno. Adesso vorrei parlare di un’altra pizza napoletana che noi partenopei chiamiamo semplicemente “a’ pizza fritta”. Di fatti già nel 1789, nel vocabolario napoletano – toscano, l’Abbate Ferdinando Galiani scrive la definizione delle varie pizze, come “la pizza a lu furno con l’arecheta...

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Pizze fritte a Las Vegas

di Enzo Coccia
                     Dopo la mia recente nomina del Mibact come membro del Comitato Tecnico per l’Anno del Cibo Italiano 2018, questo è il primo evento internazionale al quale partecipo. La gioia è tanta ed anche l’emozione. Ritorno negli Stati Uniti dopo 4 mesi, questa volta la destinazione è Las Vegas: la più grande città dello stato del Nevada, considerata...

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Una pizza per la Quaresima: scarola liscia o riccia?

di Enzo Coccia
L’ultimo giorno del Carnevale, come tutti sanno, viene definito martedì grasso. Quel giorno il pranzo è particolarmente abbondante: si comincia con la lasagna, poi si prosegue con le braciole di carne imbottite accompagnate con un vino Gragnano ruspante; ed infine come dessert si mangiano le chiacchiere, il sanguinaccio ed il migliaccio che sono dolci tipici del...

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Ma la pizza napoletana quando è nata?

di Enzo Coccia
Se chiediamo ad una qualsiasi persona quando è nata la pizza napoletana vi risponderà, senza esitazione, che fu inventata in onore della Regina Margherita. Quel fatidico giorno, l’11 Giugno 1889, nella Reggia di Capodimonte di Napoli, nasceva solo il nome Margherita in quanto testi storici della metà dell’Ottocento descrivono la pizza mozzarella e pomodoro. La regina...

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L’Unesco: quali prospettive?

di Enzo Coccia
Dopo i festeggiamenti da parte di tutti noi pizzaioli per il riconoscimento dell’arte del pizzaiuolo napoletano come patrimonio immateriale dell’umanità sancito dall’Unesco, in questi giorni mi sono posto una infinità di domande: come può questa importante dichiarazione affermarsi nel tempo? Come salvaguardare questo riconoscimento? Quali sono le strategie per comunicare ai non addetti ai lavori questo...

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Sant'Antuono Enzo Coccia

Sant’Antuono Abate: Enzo Coccia e il Santo dei pizzaiuoli

di Enzo Coccia
Le Associazioni Vera Pizza Napoletana e l’Associazione Pizzaiuoli Napoletani hanno proclamato il 17 gennaio la “Giornata del pizzaiuolo napoletano”. La scelta della data non è casuale perché in questo giorno si festeggia Sant’Antuono Abate considerato il protettore dei fornai e dei pizzaioli che cuocevano le loro pizze, dall’antica Grecia, nel forno a cupola. Se torniamo un...

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