Pizza Fritta

Le origini della pizza fritta

di Enzo Coccia
Ve la ricordate la bella donna Sofia che dava la voce “mangiate oggi e pagate tra otto giorni”? Era il secondo dopoguerra e nelle sequenze in bianco e nero davanti al basso, su un banchetto, con movenze ammalianti, la prosperosa pizzaiola infarinava e stendeva dischi di pasta che, tuffati nel...

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Sua maestà la zucchina

di Lina Malafronte
Aprile, tempo di primizie e tempo di novità in casa La Notizia dove non si finisce mai di provare nuovi abbinamenti di sapori, consistenze, colori e profumi. Questa volta protagonista è la zucchina (o anche zucchino, a voi la scelta). Che sia cruda o grigliata, fritta o al forno, amata per la sua capacità di adattarsi all’estro e alla voglia del momento, la Cucurbita pepo, questo il suo nome scientifico, coccola dall’antipasto al dolce senza sensi di colpa. Tanta acqua e solo una manciata di calorie, vitamine e sali minerali à gogo, la rendono il candidato ideale nelle ricette della calda stagione. E se il taglio fa la differenza, dal classico a rondelle a quello più sfizioso alla julienne, è il caso di dire che ce n’è proprio per tutti i gusti. Con patate, pomodori, melanzane suoi compagni nel viaggio verso il vecchio continente, la verde amica della nostra cucina, con tanto di fiore in testa, cambia i suoi connotati percorrendo lo stivale da nord a sud e stupisce i palati più esigenti con un risultato decisamente a cinque stelle.

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A tavola con il mondo

di Lina Malafronte
Sushi, sashimi, couscous, paella, chicken tandoori, falafel, kebab, noodles: alzi la mano chi non ha mai assaggiato uno di questi piatti e non l’ha mai fatto stando comodamente seduto in poltrona a guardare la tv. Spaziando dalla cucina indiana a quella giapponese, dalla spagnola all’africana, senza dimenticare quella cinese e libanese, la lista delle pietanze a portata...

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Papacelle

Una riccia napoletana: ‘a papaccell

di Lina Malafronte
E’ la “riccia” più amata dai napoletani, tutta curve, soda e carnosa, ammalianti la sua dolcezza e il suo profumo. Non stiamo parlando di una donna, ma di una prelibatezza squisitamente campana come campano è il suo nome: ʼa papaccell (papaccelle). Fresca, arrostita, cotta in padella, al forno o imbottita, sono tanti e vari i modi in...

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