Sant'Antuono Enzo Coccia

Sant’Antuono Abate: Enzo Coccia e il Santo dei pizzaiuoli

di Enzo Coccia
Le Associazioni Vera Pizza Napoletana e l’Associazione Pizzaiuoli Napoletani hanno proclamato il 17 gennaio la “Giornata del pizzaiuolo napoletano”. La scelta della data non è casuale perché in questo giorno si festeggia Sant’Antuono Abate considerato il protettore dei fornai e dei pizzaioli che cuocevano le loro pizze, dall’antica Grecia, nel forno a cupola. Se torniamo un...

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Gli antichi pomodori di Napoli sulle pizze di Enzo Coccia

di Enzo Coccia
Da molto tempo penso che bisogna tornare indietro per andare avanti. Mi spiego meglio: recuperare quei prodotti agricoli, quei sapori di una volta e riproporli in ricette contemporanee con la speranza che questa operazione dia un senso al proprio lavoro e al futuro economico della nostra terra attraverso una tradizione che viene riproposta. Un esempio: gli...

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Pizza rinforzo: aspettando la Vigilia di Natale

di Enzo Coccia
Per rendere più sostanziosa e rinforzare la cena della vigilia di Natale con un menù leggero a base di spaghetti alle vongole e pesce bollito, si preparava un’insalata composta da cavolfiore lessato, peperoni dolci o piccanti (papaccelle), e acciughe sotto sale. Con il passare degli anni questa usanza è diventata una vera e propria tradizione e non vi è...

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Pizza e pulcinella: vi spiego il perché

di Enzo Coccia
Mi sono sempre chiesto perché Pulcinella sia sempre legato in modo indissolubile al cibo. Se pensiamo al teatro, al cinema, alla pittura, alle stampe, alla letteratura o più semplicemente all’immaginario comune, Pulcinella è rappresentato sempre con la pizza o con gli spaghetti. La maschera di Pulcinella, come la conosciamo adesso, è stata inventata nel Cinquecento dall’attore...

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La pizza napoletana e la ricerca scientifica: un connubio perfetto per Enzo Coccia

di Enzo Coccia
La pizza napoletana non è solo tradizione. Alla storia, alla cultura e alla tecnica è necessario aggiungere la conoscenza scientifica, elementi fondamentali per garantire equilibrio e armonia ad un prodotto di eccellenza come la pizza napoletana. Non ci credete? Vi faccio allora alcuni esempi di come la ricerca scientifica sia importante per la professione del pizzaiolo. Recentemente Read More

Tre spicchi…di felicità

di Enzo Coccia
Oggi, 20 settembre alla presentazione della Guida delle migliori Pizzerie D’Italia del Gambero Rosso ho ricevuto il massimo riconoscimento: i TRE SPICCHI che indicano le pizzerie d’eccellenza sul territorio italiano. In generale sono stati consegnati circa 30 premi i Tre Spicchi. Tra queste ci sono la pizzeria La Notizia 53 e La Notizia 94 mentre Read More