Quali sono le differenze nelle pizzerie napoletane tra il delivery e il take-away? Queste ultime sono due parole ormai diffusissime nel nostro modo di consumare il cibo d’asporto e a casa.
Forse però non tutti sanno che proprio i pizzaioli napoletani hanno inventato il delivery, ossia la consegna a casa. Infatti, una foto risalente alla fine dell’Ottocento ritrae un pizzaiolo che poggia sulla sua testa un contenitore in rame dove venivano riposte le pizze ripiegate su se stesse. Nel gergo dei pizzaioli, questo strumento si chiamava “stufa” perché era chiusa da un coperchio per tenere calde le pizze. I venditori di pizze si recavano dalle loro pizzerie di fiducia e si facevano preparare delle pizze ad un prezzo scontato per poi rivenderle ad un prezzo maggiorato. Essi si posizionavano con un semplice banco, con le pizze nella stufa, nei posti di maggior affluenza come il porto, le stazioni, il mercato.
Con il take-away si intendono invece le pizze prelevate dagli stessi clienti in pizzeria per portarsele a casa. Gli avventori interagiscono direttamente con il pizzaiolo per ordinare le tipologie di pizze che desiderano, si recano alla cassa e poi pagano. Una cultura di un popolo che cerca lo scambio sociale come elemento cardine del vivere a Napoli.
Ricordo quando ero piccolo e dopo la scuola trascorrevo il pomeriggio in pizzeria; anche le signore meno abbienti venivano in pizzeria con il loro contenitore: un tegame circolare in alluminio (o’ ruoto) per prelevare le pizze e ricoprirle con un modesto canovaccio.
Vi erano anche altri clienti a cui, con un piccolissimo prezzo aggiuntivo, le pizze ripiegate su se stesse venivano poste nei vassoi rettangolari di cartone dette “guantiere” e poi ricoperte con carta oleata ed imballate nei fogli di carta marrone (o’ cartoccio).
Una curiosità. All’inizio dell’Ottocento, nelle case dei nobili, i camerieri servivano le pietanze ai tavoli con dei vassoi rettangolari d’argento indossando i guanti bianchi: da qui deriva il termine “guantiera”.
Ma ritorniamo al presente. La domanda è: con la contaminazione dei vocaboli anglosassoni delivery e take away si rischia di perdere un elemento d’identità del prodotto?
Gli studi antropologici hanno dimostrato che un prodotto (come la pizza napoletana) così radicato e consolidato nel dna del suo popolo non ha di questi problemi. Si cambia l’abito, cioè l’involucro o se si preferisce il box pizza ma il corpo, la mente ed il cuore restano sempre gli stessi.
Enzo Coccia
